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广东台山柴火豆沙月饼:江门中秋的“非遗”味道

来源:中国新闻网2023-09-06 17:29

  中新网江门9月6日电 题:广东台山柴火豆沙月饼:江门中秋的“非遗”味道

  作者 李晓春 郭军

  “昨天一见到台山表弟拍照发过来的深井柴火豆沙月饼,口水就不争气地从嘴角快流下来了。”近日,现居加拿大多伦多的“80后”广东台山乡亲李女士表示,近年来每逢临近中秋,家乡味道的月饼经常令她百感交集,甚至萌生飞回台山过中秋的念头。

  在广东江门多款极具乡味的月饼中,台山深井镇凭借一款柴火豆沙月饼成功“出圈”。当地用柴火煮豆沙的习惯由来已久,目前仍有不少百姓懂得自制豆沙。民间现存的煮豆沙配方显示,有的已传承超过三代。深井柴火豆沙制作技艺,2022年入选江门市第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

  8月20日,广东省台山市,深井柴火豆沙制作技艺传承人陈超雄在检查刚出炉的豆沙月饼。 李晓春 摄

  眼下,深井柴火豆沙月饼的销售已进入旺季,顺丰快递的运输车辆和快递小哥每天定时定点上门收件,从月饼制作、入炉烘焙、摊凉打包到装车运走,只需不到半天的时间。

  据深井柴火豆沙制作技艺传承人、台山市陈进晃饼业有限公司负责人陈超雄介绍,制作柴火豆沙需选用圆身、饱满、无裂纹的一级竹豆、优质花生油和白砂糖,经选料、洗豆、浸豆、煮豆、搅拌成浆、过滤3次、压榨、炒制4小时、回油3天、煮糖浆、糖浆静止7天等工序,耗时约需11天。

  8月20日,广东省台山市,柴火豆沙月饼加工车间的员工在生产线手工包馅。李晓春 摄

  煮好的柴火豆沙,有色泽黑红光亮、细腻香滑的特点,因远观与以前农村常见的湿牛粪相似,在台山民间戏称为“牛屎馅”。经称馅、包馅、木格打饼、抹蛋液、烘焙等工序做成月饼,被唤作“牛屎饼”。名虽俗气,但在20世纪八九十年代,“牛屎饼”仅出现于中秋、婚嫁等重要场合,分别被赋予团团圆圆、甜甜蜜蜜等美好寓意。

  “我们目前虽扩大生产规模,但为了保持香滑的口感,有些工序只能靠手工完成,如饼皮包馅、木格打饼、包筒装饼。”陈超雄表示,用木格打饼看似简单,但“一压、一敲、一拍”非常考究手上的功夫,稍有不慎就容易造成饼形不佳。

  陈超雄2015年接手管理台山市深井镇新华酒楼后,发现酒楼生产的豆沙月饼仅限于中秋期间在当地销售,销售渠道窄、时间短、盈利低,他决定将爷爷的名字“陈进晃”打造成自家品牌,设计出一系列饼袋、饼盒等品牌包装,努力筹建电商销售平台,拓宽销售渠道,奋力抢占线上市场。截至目前,已有12人加入其电商团队进行运营。

  8月20日,广东省台山市,传统筒装豆沙月饼。李晓春 摄

  陈超雄透露,目前,独立包装的豆沙月饼可保质存放38天,经飞机空运可供应海外市场,近期已有旅居美国、英国、墨西哥、加拿大、特立尼达和多巴哥的台山乡亲在积极探索将其放入华人超市、当地线上销售的途径。

  陈超雄表示,自从他当选江门市人大代表之后,对江门“非遗”的中秋味道未来的发展思路更加清晰,希望将来能把“陈进晃饼业”打造成粤港澳大湾区的著名美食品牌,扬名海内外。(完)

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