日均8.5万单外卖，看临安如何守护“干饭人”！

来源：临安发布2026-07-30 22:36

　　盛夏热浪翻涌，临安的外卖消费也冲上全年最高峰。全区1900多家网络餐饮企业，日均外卖订单突破8.5万单——每一单背后，都是对便捷餐食的刚需。然而，线上图片精美诱人，线下餐品却屡屡“翻车”，“点餐像开盲盒”的担忧，始终悬在消费者心头。食材新不新鲜？后厨干不干净？这些看不见的焦虑，正是无数“干饭人”的共同痛点。

　　市民心声

　　看不见的后厨，放不下的担忧

　　“我点外卖频率还是比较多的。”市民陈彦羽坦言，最担心的是菜品新不新鲜，“我肠道比较弱，如果吃到不新鲜的菜可能会拉肚子。之前碰到过这种情况，向商家反映，商家也不会进行处理。”市民郑子铭也有类似遭遇：“一个是食物不够新鲜，第二个是吃出异物，我之前点外卖的时候吃出过头发丝。”市民马连连则特别强调夏季卫生：“用材要保质保量，个人卫生也得注重，天气热容易滋生细菌。”

　　这些担忧并非空穴来风。据监管部门统计，全区外卖投诉中，51.7%集中在餐品出现毛发、虫体、金属等异物问题，每年5至6月气温攀升，相关投诉也明显上涨。面对“看不见”的后厨，市民们纷纷表达期待——陈彦羽希望“加强对商家后厨的监管，多进行抽查”；郑子铭则盼望外卖更加公开透明，“后台的制作流程照片、大厅的场合照片，都可以放到平台上”，同时“希望监管部门加强管理，也希望商家自己守好信用”。

　　民情议事厅

　　搭起对话平台，探寻共治之策

　　正是为了回应这份沉甸甸的期待，《天目有约·民情议事厅》第三期将目光聚焦外卖餐饮食品安全，议事厅把商户、协会、媒体、监管部门请到了同一张桌前，不再有“你管我躲”的对立，而是共同探讨：如何让每一份外卖经得起“阳光”的检验？

　　在这里，商户代表道出了经营者的压力与坚守。黄焖鸡米饭商户李小锁说：“差评对我们影响很大，所以平常我们很注意这一块。”他的店铺主要做外卖，没有堂食。面对差评，能做的就是自查自纠，认真做好每一份餐品。他也坦言，有的顾客备注无理要求，不满足就给差评，但他坚信，自己做好食品安全、食品卫生，让顾客“没得挑”，才是根本。

　　深耕临安餐饮市场11年的鸿禧饭堂，目前拥有63家门店，其中26家开通了线上外卖。负责人邹德锋介绍，他们从三个层面落实食品安全：严格按市场监管局要求落实行业准则；内部加强培训，提高员工自律意识；加大奖罚机制，与管理人员绩效挂钩。“我们每个门店都安装了‘阳光厨房’，装得比较早。”邹德锋说。让他印象最深的是临安市场监管部门发布的“红黑榜”——几家分店上过红榜，“给我们企业带来了荣誉”。参加完节目，邹德锋直言收获很大：“第一个是启发，同时也感到责任更重。在食品安全上面，我们也一直在路上，希望能做得更好，让所有消费者都能够认可我们。”

　　监管部门也在议事厅中直面问题。区市场监督管理局党委委员、副局长梅秀峰明确表示：“餐饮治理是一个系统工程，不是只靠监管部门单打独斗。要发挥社会共治的力量，发动社会各个层面共同关心外卖食品安全工作。”他提出四个重点发力：进一步加强“阳光厨房”建设；落实商家主体责任的培训教育；聘请骑手监督员、社会义务监督员等，邀请社会各层面参与进来；针对外卖行业特点，在外卖集中区域开展集聚区建设，加强监管。

　　数字化赋能

　　阳光厨房与网格化监管

　　前期，临安启用了数字化智慧监管作为管控网络餐饮的核心抓手，平台监控着全区2000多家餐饮企业（含学校食堂、养老机构食堂及大型餐饮），阳光厨房摄像头实时捕捉后厨操作画面，AI自动识别违规行为，为线上远程监管提供强大支撑。“阳光厨房”将后厨从封闭禁区变为公开场景，构建起商户自律、政府监管、公众监督的食品安全社会共治新格局。

　　行业协会代表吴爱国表示，要加强“阳光厨房”这一举措的宣传，行业也要积极配合，“知道我们是用这套机制去反推销售额提升的”。在他看来，“阳光厨房”不只是监管工具，更是帮助商家赢得消费者信任的“加分项”。

　　资深媒体人、评论员俞柏鸿认为，临安的做法非常创新、思路精准。“把后厨阳光厨房搬到了点餐平台，对商家是压力，但也是一种动力，它在倒逼商家规范操作。”在他看来，这恰恰是消费者所渴望的——看得见，才放心。

　　不过，在前期采访中，监管工作人员也坦言，AI算法对未佩戴工帽、后厨吸烟等显性违规行为识别有效，但对于食材生熟混放、冰柜厚霜滋生细菌、食材露天存放等隐蔽性卫生问题，识别精度不足，仍需线下实地核查。为此，区市场监管局创新推出“126工作法”，核心是建强线上线下两个治理网格，将全区划分为53个“微网格”，绘制“外卖商家网格地图”。

　　让“舌尖上的安全”看得见

　　从后厨到餐桌，从商家自律到社会监督，外卖食品安全的每一环都关乎市民的切身利益。民情议事厅的对话，让各方朝着同一个方向发力——让每一份外卖都经得起“阳光”的检验。“阳光厨房”持续扩面，正在照亮更多后厨，餐饮“红黑榜”正在激励更多商家，社会共治的合力正在凝聚。正如邹德锋所说：“落实好了各级监管之后，我们的食品安全更好了，顾客更放心了，单量、生意也会更好，最终也会受益。”