一缕凤香贯古今｜主流媒体探访西凤 读懂三千年酒脉守正创新

　　“一滴西凤酒，半部华夏史。”一句流传久远的慨叹，踏入西凤集团，便不再是纸上的诗意，而是触手可及、可闻可品的真实文脉。11月3日，由澎湃新闻承办的“探凤香非遗文脉 品西凤千年匠心”主流媒体采风活动，在陕西宝鸡启幕。来自央媒及多省市主流媒体的记者齐聚雍州故土，循着一缕绵长凤香，细看这家老牌名酒，如何以非遗为根，在技艺传承、产业升级、文旅融合与地方发展之间，铺展一幅古今交融的画卷。

　　采风团参观西凤酒文化博物馆

　　观赏展示“秦饮”的青铜礼器展陈

　　采风首站，是西凤酒文化博物馆。展馆锚定中华酒文化的宏阔长卷，扎根宝鸡这片雍州沃土，徐徐铺展西凤三千年未曾断档的酿酒史。从新石器时代酒萌芽初现，到周秦“秦饮”载入典籍；从汉唐丝路之上酒香远渡，元明蒸馏技艺迭代沉淀，再到清代“盐井陕帮开，曲酒陕西来”的商贸盛景，再后来荣膺中国四大名酒之一。先秦秦饮、唐代柳林酒、两宋橐泉酒、明清时的凤翔烧酒，一脉相承，流传至今。文物静静陈列，场景复原生动。厚重的酒史跳出书本，化作眼前鲜活的细节。人们由此读懂，凤香之所以厚重，从来不止于名酒之名，背后是绵延不绝的华夏酒文化根基。

　　西凤酒历史上最著名的酿酒老作坊

　　走进酒海库房，醇厚酒香扑面而来，一排排荆条编织的大酒海次第而立，醇厚酒香漫溢开来，两米高的大酒海沿着走廊整齐排布，蔚为壮观。大酒海，是西凤独有的储酒奇观。它以秦岭北麓野生荆条为骨，内壁以麻枸纸、蛋清、蜂蜡、菜籽油数十层手工裱糊，自带奇妙的“呼吸”属性。新酿原酒纳于其中，静置陈化，吐纳熟化，在时光缓缓浸润之下，慢慢沉淀出凤香型白酒“醇香典雅、甘润挺爽”的独特风骨。酒海缮制、养护，恪守千年古法，全凭匠人口传心授、师徒相续。一只合格酒海，从编荆、裱纸到封蜡成型，往往耗时经年。一杯西凤佳酿，是粮谷与微生物的相逢，更是时光淬炼、匠心沉淀的成果。采风团驻足酒海之畔，活态非遗独有的力量扑面而来。

　　在西凤酒海库拍摄记录，近距离感受工业遗产

　　非遗，从来不是锁在展柜、封存在库房里的标本。据了解，作为凤香型白酒的开山代表，西凤酒酿造技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，西凤酿酒工业遗产群入选国家工业遗产，双重遗产加持，筑牢传承根基。多年来，西凤稳稳守住“老五甑”酿造、酒海陈藏等核心工艺，严格遵循“一年生产周期、六道核心工艺、九次投粮、九次取酒、九轮发酵”的“16999”非遗工艺体系。同时，西凤持续推动文化资源转化为产业动能，打通“非遗+ 酿造+文旅+特色农业”融合链条，为地方高质量发展注入活水。

　　产业端，西凤酒依托千年品牌与非遗IP，稳步扩大优质产能，做强凤香型白酒核心产区，带动制曲、包材、仓储物流、质量检测等上下游业态集聚，培育特色白酒产业集群。田间地头，企业联动地方建设标准化高粱种植基地，发展订单农业，把酿酒原料基地做成富民阵地，带动周边农户稳定增收，让酿酒产业反哺乡村。

　　西凤酒文化博物馆以器物为证，铺展华夏酒文化与凤香传承的壮阔长卷

　　酒旅融合，是非遗走向大众的一扇窗口。西凤工业旅游景区获评国家3A级旅游景区、国家工业旅游示范基地。博物馆、酒海库、酿造车间串联成线，开辟非遗研学线路。游客、学子走进厂区，看酒海缮制，观制曲发酵，在沉浸式体验中读懂凤香文化。与此同时，西凤深挖周秦文化、丝路文化内核，持续打造文化IP，策划系列文化活动，让酒香走出厂区围墙，拥抱年轻群体。这条酒旅线路，更与秦雍城遗址、东湖、西府民俗点位串珠成链，汇入宝鸡全域文旅版图，带动周边餐饮、住宿、文创消费，成为凤翔乃至宝鸡一张辨识度鲜明的文化名片。

　　一缕凤香，杯中是醇厚滋味，杯外是守正与创新的辩证智慧。

　　守，守的是老五甑、酒海陈藏的千年古法，是非遗技艺的文化内核；放，放的是视野，拥抱数字生产、文旅新业态、新传播方式，让古老技艺适配当下生活。在历史积淀与时代浪潮的交汇点上，西凤没有把非遗当作静态展品，而是把它变成可以品鉴、可以体验、可以持续生长的生产力。

　　扎根雍州沃土，起自西周“秦饮”的凤香文脉绵延至今。以酒载文，以文兴产，以产惠民。西凤的探索，为中华老字号活化非遗资源、依托特色产业赋能县域经济，交出一份浸润酒香、扎根大地的实践答卷。（王伟 图片来源：澎湃新闻）