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[责编:李昱莹]

老字号香飘百年 探访江苏省级非遗南通西亭脆饼制作全过程

来源:中国新闻网2023-11-07 17:50

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老字号香飘百年 探访江苏省级非遗南通西亭脆饼制作全过程

  “西亭脆饼十八层,层层分明能照人,上风吃来下风闻,香甜酥脆爱煞人。”在江苏南通通州区千年古镇西亭流传的民谣,唱的就是这里出产的西亭脆饼。日前,记者走进江苏省南通市通州区西亭镇,探访西亭脆饼制作全过程。西亭脆饼始产于清朝光绪初年,选料考究,纯手工制作,从原料到成品要严格经过二十八道工艺流程。其中坯料发酵恰到好处,酥料配比精当,因此每只出炉的脆饼以其松脆异常、独具一格而久负盛名。2009年6月,西亭脆饼制作技艺被认定为江苏省级非物质文化遗产。图为脆饼师傅在烤炉旁忙碌,准备上炉烘烤脆饼。

  中新网记者 泱波 摄

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  脆饼师傅在车间擀胚,每个烤好的脆饼虽不足两公分厚却能达到十八层,靠的就是这一道工序。

  中新网记者 泱波 摄

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  老字号纯手工制作,是西亭脆饼的一大特色。

  中新网记者 泱波 摄

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  脆饼师傅在车间里为脆饼包酥。

  中新网记者 泱波 摄

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  西亭脆饼采用专供的精白面粉、优质白砂糖、纯白芝麻为主要原料,从和面到出炉,经过配料、制馅、包酥、压皮、上麻、烘烤等28道工艺流程,坚持原汁原味的手工制作。

  中新网记者 泱波 摄

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  香喷喷的西亭脆饼。

  中新网记者 泱波 摄

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  饼胚贴上黄泥炉壁后,经优质无烟煤炭微火烘烤一个小时左右才出炉,脆饼色泽金黄。

  中新网记者 泱波 摄