河北兴隆：一颗红果，如何“链”成产业

  在河北省承德市兴隆县，山楂的加工线一年四季不停运转。冷库门打开，一箱箱速冻冰糖葫芦被推上冷链车，发往北美和俄罗斯的超市货架。在零下18摄氏度条件下，速冻冰糖葫芦的糖壳保持脆感，果肉依旧酥软，酸甜口感接近刚出锅时。

  兴隆山楂已有400余年种植历史。从明万历年间的零星栽培，到如今22.6万亩标准化种植基地、1200余万株山楂树连绵生长，兴隆县山楂产业规模持续扩大。过去，山楂落地果每斤五六毛钱；如今，兴隆山楂区域公用品牌价值已超73亿元，“中国山楂之乡”的品牌效应不断显现。

  兴隆山楂产业值得关注的，不只是单个企业做得多大，而是一颗红果如何“链”成产业：一家企业先起链，县域公共配套补链，品牌和市场再延链。通过加工、冷链、品牌和市场协同发力，兴隆正把山楂资源优势转化为产业优势。

  企业起链：从时令小吃到全年商品

  高老太食品（兴隆）有限公司通过“速冻锁鲜+冷链储备”，率先跑通了“速冻糖葫芦”产业链，成为国内冰鲜糖葫芦出口的先行者之一。

  公司负责人朱维加回忆，当时全国范围内冷库少、冷链不发达，做这种冰鲜产品的企业很少。“我注册了会员企业，看到国外的产品能做成这样，就觉得我们也能做。”这一尝试，让企业第一年实现几十万元销售额，最好的一年做到几百万元。

高老太食品（兴隆）有限公司糖葫芦生产车间。 兴隆县委宣传部供图

  “速冻”并非简单把传统小吃“冻起来”，而是对产品形态的重构。新鲜山楂采收后，经清洗、消毒、去核、穿串、速冻锁鲜，待出成品时再裹上糖浆，使糖壳依旧晶莹、果香依旧浓郁、果肉咬开仍酥软。朱维加说：“我们一直做速冻食品，因为要做长距离运输，产业化生产必须靠冷冻，才能保持产品的新鲜度。你现在吃到的山楂，和去年刚下树的山楂，口感、颜色一模一样。”

  这份“一模一样”并不容易。北方街头卖糖葫芦的摊位，天一热到5月就收摊，而高老太依托储备和冷链，实现一年四季不断供。目前，企业已开发原味、红豆沙、酸奶等十多个口味，产品通过订单式销售远销北美、俄罗斯、韩国，客户名单里有薛记炒货、沃尔玛、伊利集团等。2026年销售额预计能达到3000多万元。

  去年，朱维加带着糖葫芦参加在法国举办的一场中国文化展。“糖葫芦很受欢迎，观众排着队上去品尝。”他说，“作为一个企业，我们是有责任的，要做国内最好的。”

  企业起链，解决了“能不能做出来”的问题。但要让全县山楂产业稳定发展、持续上新，单靠一家企业还不够，仍需要更多经营主体协同发力。

  园区补链：从单家冷库到公共配套设施

  “园区的冷链配套，帮我们省了不少事。”朱维加说，兴隆县已建成较为完善的冷链仓储体系，企业不用再单独建冷库。

  兴隆县库容100立方米及以上的冷藏设施经营主体共179家，建成总库容35万立方米的冷藏设施，果品冷链仓储能力达18万吨，其中山楂专用冷冻库78座。企业只需管好车间工序，冷链、仓储、物流等重资产环节由县域公共配套托底。冷链解决“存得住、运得走”，检测和科研则解决“做得稳、做得新”。

  在承德瑞泰食品有限公司的生产车间里，山楂半成品被包成小包装，再装袋、装箱；右侧流水线发往美国，左侧生产线供应国内婴童食品品牌。三名工人分工协作，前面摆一根，后面补第二根，第三个人负责查漏补缺。“看着挺简单，但摆不正，到后面机器里就会卡住。”车间工人说，细节上要格外留神。

  真正决定这颗果子“身价”的，是实验室的检验检测区。“新品上市前，口感、配比都要在这里小批量试出来，没问题后才能开始量产。”公司负责人张静说。

  一台滴定仪前，技术人员正盯着溶液颜色的细微变化，判断滴定的终点，算出酸含量，这一滴的数值，决定着成品酸甜比是否达标。

  对张静而言，企业面临的关键不只是“有没有技术”，而是新品上市前能否在小批量试制中把口感、配比调准。

  2018年，河北省（承德）山楂产业技术研究院落户兴隆县，依托瑞泰食品，由中国工程院院士尹伟伦领衔，联合中国农科院、北京理工大学等11所大专院校及县域企业、50余名专家，搭建起“科研院所+企业+基地+农户”的创新链条。其中，“雾灵红”“秋金星”等新品综合性状国内领先，相关选育项目斩获河北省科学技术进步三等奖，拿下植物新品种保护权、国家专利等30余项自主知识产权。

  “没有县里搭的科研台子，我们一家小企业不可能啃下这些硬技术。”张静说，研究院打通“科研—中试—产业化”全链条，让企业敢在研发上投钱、在高端市场上发力。

  冷链是公共配套，检测是公共平台，科研是公共链条。园区补链之后，兴隆山楂产业不再是一家企业单打独斗，而是形成了“种植有基地、加工有园区、仓储有配套、出口有渠道”的产业生态。

  品牌延伸：从地方特产到全国消费品

  在园区补链基础上，兴隆县推进品牌延链，把“地方特产”变成“全国性消费品”。

  兴隆县是承德市唯一同时环北京、临天津的县，这份“近京临津”的地理禀赋，正在被转化为实实在在的产业优势。立足“两区一园两基地”定位——京津冀水源涵养功能区和生态环境支撑区、环首都文旅康养后花园、京津绿色果品精深加工基地、京北创新创业产业基地，以“承德山水”区域公用品牌为引领，推动瑞泰食品等本土企业深度嵌入京津冀产业链。

  一方面，瑞泰食品与北京一轻集团等京津企业建立直接合作；另一方面，兴隆县内山楂制品产业借力三只松鼠、良品铺子等头部经销商及电商平台，年销售量达13.02万吨，销售额突破10.8亿元。

  一颗颗红果，就这样从燕山腹地走进京津都市的千家万户。从北京超市货架上的山楂零食，到天津餐饮渠道的冰糖葫芦原料，再到出口海外的速冻产品，兴隆山楂正在完成从“地方特产”到“全国性消费品”的跨越。

  从冷库门打开的那一刻回望，兴隆山楂产业链路径清晰：企业起链，把速冻糖葫芦做成可出口的商品；园区补链，把冷链、检测、科研变成兴隆县产业都能用的公共能力；品牌延链，把这颗红果推向京津和海外市场。一颗红果，就这样“链”成了产业，也承载了兴隆人对美好生活的企盼。（张晓文 苏醒）