8月22日，记者从重庆武隆“中国火锅苕粉之乡”新闻发布会获悉，重庆武隆区被世界火锅产业联合会正式授予“中国火锅苕粉之乡”称号。目前武隆苕粉产业已带动7万农户参与红薯种植与加工，7万农户户均年增收3000元。

　　资料显示，武隆苕粉的品质源于当地独特的自然环境。武隆地处武陵山区，属亚热带湿润气候，年均气温17℃，昼夜温差大，加上喀斯特地貌形成的清洁山泉和特殊土壤，孕育出淀粉含量高、纤维细腻的优质红薯。这些红薯富含果胶和矿物质，为苕粉提供了良好的原料基础。

　　在发布会现场，武隆区相关负责人介绍，武隆苕粉制作工艺传承了百年“三沉三淀”古法技艺。通过三次沉淀去除杂质，三次沥水提纯淀粉，再采用石磨低温研磨，最大限度地保留了红薯的营养成分和天然风味。这种工艺制作的苕粉久煮不烂，口感爽滑筋道，成为重庆火锅的必备食材。2025年3月，“武隆苕粉”获得国家地理标志证明商标，进一步提升了产品知名度。

　　目前，武隆区红薯种植面积稳定在20万亩，已建成3个淀粉加工厂，苕粉加工年产量超过3万吨。苕粉产品不仅覆盖全国80%的重庆火锅门店，还出口至美国、日本、新加坡等16个国家和地区。

　　该负责人介绍，产业发展带动了农民增收致富。通过“企业+基地+农户”的模式，在鸭江镇双河园村、沧沟乡沧沟村等核心产区，农户通过标准化种植，亩均收益超过5000元，一些专业村还发展起手工苕粉作坊，传承古法技艺的同时，也增加了农户的收入来源。

　　据了解，武隆将进一步扩大红薯全产业链建设，重点推进良种改良、设备升级和市场拓展。预计到2027年，全区红薯种植面积将保持在20万亩以上，加工转化率和商品化率均达到50%以上，综合产值超过10亿元。

　　（文/记者 刘冲）