被洪水泡过的猪牛鸡鸭鱼虾蟹等，到底还能不能吃？

　　最近，受台风“美莎克”影响，我国广西很多地方都遭遇了极端洪水。

　　洪水不仅摧毁家园，还会把家里养的鸡鸭鹅、猪牛羊等冲走，甚至淹死。家里冰箱里的肉被泡了，米面也被洪水泡了。那么问题来了，被洪水泡过的食物到底还能不能吃？

　　有人说“洗洗煮煮还能吃”，有人说“一口都不能碰”，到底应该怎么做？

　　先说答案：不要吃任何泡过洪水的食物。

　　泡过洪水的猪牛羊鸡鸭鹅能吃吗？

　　这次救灾中，救援人员除了救助灾民，也从洪水中打捞起来了小猪等动物，甚至还有抓木机打捞洪水中漂浮生猪的场景。

　　很多人觉得“这猪养了好几年，说淹死就淹死了，扔了太可惜。放出来煮了吃，反正高温煮熟了不行吗？”

　　但事实上，从食品安全角度，建议大家不要吃。原因主要有三：

　　1.洪水不是普通水，而是污染物“大染缸”

　　洪水里有什么？农田里的农药、化粪池里的粪便、工厂排出的化工污染物、养殖场粪污、动物尸体等都被冲进了洪水，可以说是一个污染物“大染缸”，病原体(细菌、病毒、寄生虫等)、各种有毒有害化学物(农药、兽药、鼠药、化工废物、重金属等)等污染物几乎一应俱全。这些污染物会附着在动物体表，并通过呼吸道、皮肤、消化道等进入动物体内。

　　2.动物淹死后会迅速腐败

　　正常情况下，屠宰后的肉类需要经过检疫、排酸、冷链运输等一系列环节才能保证安全。而淹死的动物是在非正常状态下死亡的，尸体在温水中腐败的速度比在空气中更快。沙门氏菌、大肠杆菌、链球菌等致病菌会在尸体内部大量繁殖。

　　更要命的是，洪水中还可能存在寄生虫、人畜共患病原体等，它们可以通过接触病死动物的肉、血液传播给人类，引发瘟疫等疾病。

　　3.高温不一定能消灭所有风险

　　很多人以为“煮熟就没事了”，但有些细菌产生的毒素是耐热的，煮沸也破坏不了。比如金黄色葡萄球菌产生的肠毒素，100℃ 加热 30 分钟仍然有活性。况且，还可能有重金属、农药及其他化学污染物，这些仅靠“煮熟”是无法消除的。

　　实际上，我国农业农村部全国畜牧总站明确规定：(汛期)发现死亡畜禽应及时报告，按规定收集、转运和无害化处理，严禁随意丢弃、出售、加工或食用。对死因不明或疑似疫病死亡畜禽，不得擅自剖检。

　　洪水夺走了家园，谁都不愿意再丢掉食物，但食品安全没有“差不多”——一次冒险，可能换来的是更大的损失。

　　即使是没有淹死的畜禽，也不建议立即食用。因为这些动物在洪水中挣扎时，也可能会吞入大量的洪水，致病菌和污染物可能已经进入了它们体内。最好是把这些存活的畜禽放家里隔离观察一段时间，加强饲养管理、健康监测和疫病排查，确认无异常并通过官方兽医的检疫合格后，才能按正规程序处理。

　　洪水里的鱼虾能吃吗？

　　不仅仅是淹死的猪牛羊鸡鸭鹅不能吃，淹死的鱼虾蟹贝类等水产品，也不宜食用，因为死掉的鱼虾会很快腐败，滋生致病菌。

　　每次洪水期间，都会有一些人去捞鱼。但这里要提醒大家，虽然活鱼风险可能小一点，但也最好不要食用。

　　淡水鱼虾的鳃部和体表会吸附大量污染物，洪水中的细菌、寄生虫甚至重金属都可能通过鳃进入鱼的体内。即使把它洗得很干净，污染物可能已经在鱼的组织里了。螃蟹、贝类等甲壳和软体生物更不用说——它们的富集能力很强，洪水中的重金属和有机污染物会在体内富集。

　　正因如此，广西疾控中心建议：严格做到不捡拾、不打捞、不宰杀、不食用、不售卖。

　　洪水泡过的食物，哪些还能留？

　　世界卫生组织及我国都建议，凡是被洪水浸泡过的食物，一律全部扔掉，这也是灾后最重要的安全底线。

　　建议大家注意几点：

　　第一，只要被洪水泡过、淋过、淹过的还没有包装的食物，不管是大米、面粉、蔬菜、水果、剩饭剩菜、散装零食，都不要食用。

　　第二，冰箱泡水、停电后，里面的食物也要全部丢掉。

　　冰箱泡水、停电后，由于很难知道准确的时间，温度就不在食品安全范围内了，细菌就会大量滋生，增加食品安全风险。建议大家如果家里的冰箱被洪水淹过或者长时间停电，里面的食物也一律扔掉，这个时候就不要觉得可惜了。

　　洪水过后，冰箱也要经过彻底清洗、消毒、晾干后再使用。

　　第三，有包装的食物和饮料，也尽量不要食用。

　　很多人家里可能还会有一些带包装的食物或者饮料。建议大家也别吃了。其实，即使是袋装零食、饮料、罐头，可能肉眼看着包装完好、没破没漏，但洪水可能会从细微缝隙渗进去，肉眼看不出来，清洗、擦拭、煮熟均不能保证安全。所以，大家也不要因为“舍不得”而冒险食用。

　　即使是没有拧开的瓶装水和饮料，也不建议大家继续饮用。因为螺旋盖的饮料瓶，即使没有打开，瓶身也完好，洪水也能通过瓶口渗入瓶内。

　　另外，对于拿不准的食物和饮料，建议大家尽量不要食用。世界卫生组织建议，应遵循“有疑就扔”原则，因为即使肉眼看不见食物被污染的迹象，但也可能存在安全隐患。

　　作者丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会委员

　　审核丨张宇 中国疾病预防控制中心研究员/博士 国家健康科普专家 中国医师协会健康传播工作委员会委员

　　李侗曾 北京佑安医院感染综合科主任医师 北京预防医学会感染病学专业委员会委员

　　策划丨张林林

　　来源丨“科普中国”微信公众号